Hliník je široce používán v nádobí, balení potravin, nápojových nádobách, kuchyňském náčiní a dalších výrobcích pro domácnost, protože je lehký, tepelně vodivý, odolný proti korozi a snadno se zpracovává.
Hliníkové výrobky jsou vhodné pro mnoho každodenních aplikací, ale neošetřený nebo nepotažený hliník by neměl být považován za vhodný pro každý typ stavu, který je-v kontaktu s potravinami.Kyselé, zásadité nebo vysoce slané potraviny mohou interagovat s hliníkovým povrchem, zejména při delším kontaktu nebo zahřívání.
Skutečná vhodnost závisí na jakosti hliníku, povrchové úpravě, nátěru, typu potraviny, době kontaktu, teplotě a příslušných předpisech pro-kontakt s potravinami.
Šest situací, kterým je třeba se vyhnout nebo je používat opatrně
| Žádný. | Situace | Proč na tom záleží | Doporučená praxe |
|---|---|---|---|
| 1 | Skladování kyselých nebo zásaditých potravin po dlouhou dobu | Kyseliny, zásady a soli mohou zvýšit rozpouštění hliníku z nenatřených povrchů | Pro delší skladování použijte sklo, keramiku nebo vhodnou nerezovou ocel |
| 2 | Příprava vysoce kyselých potravin v neošetřeném hliníkovém nádobí | Kyselé přísady mohou reagovat s hliníkovým povrchem, zejména při zahřívání | Použijte potažený hliník nebo jiný vhodný-materiál určený pro styk s potravinami |
| 3 | Dlouhodobé-skladování slaných potravin | Sůl může za určitých podmínek přispívat k povrchové korozi | Vyhněte se dlouhodobému skladování v holém hliníku |
| 4 | Ponechání uvařeného jídla v hliníkovém nádobí po delší dobu | Delší doba kontaktu může zvýšit interakci materiálu | Přemístěte potraviny do vhodné skladovací nádoby |
| 5 | Použití hliníkového nádobí pro speciální potraviny nebo léčivé přípravky bez kontroly kompatibility | Některé složky mohou být kyselé, zásadité nebo chemicky reaktivní | Dodržujte pokyny výrobce nádobí a používejte kompatibilní materiál |
| 6 | Použití poškozených, silně poškrábaných nebo nevhodných nátěrů | Poškození může odhalit podkladový hliník nebo snížit zamýšlenou ochranu | Vážně poškozené nádobí vyměňte nebo dodržujte pokyny výrobce k údržbě |
1. Kyselé a zásadité potraviny
Kyselé přísady jako napřocet, citrusová šťáva, rajčata a některá jídla-na bázi vínamůže reagovat s holým hliníkovým povrchem.
Alkalické přísady mohou také ovlivnit hliník. Hliníkový povrch má normálně tenkou ochrannou oxidovou vrstvu, ale silně kyselé nebo alkalické prostředí může tuto vrstvu narušit a zvýšit rozpouštění hliníku.
To neznamená, že hliníkové nádobí je automaticky nebezpečné pro všechny kyselé potraviny. Míra interakce závisí na faktorech včetněkyselost potravin, teplota, doba kontaktu, hliníková slitina, stav povrchu a povlak.
Pro příležitostné vaření je mnoho výrobků z hliníkového nádobí určeno pro styk s potravinami. Pro dlouhodobé-uchovávání kyselých nebo slaných potravin jsou však obecně vhodnější skleněné, keramické nebo vhodné nádoby z nerezové oceli.
2. Šlehání vajec v hliníkových nádobách
Během míchání a vaření mohou vejce interagovat s hliníkovými povrchy. V závislosti na stavu nádobí a chemickém složení potravin může někdy dojít ke změně barvy.
Například vaječné směsi mohou získat našedlý vzhled, když jsou připraveny v určitých hliníkových nádobách. Jedná se především o aproblém se zabarvením potravin a{0}}povrchovou reakcí, spíše než důkaz, že hliníkové nádobí by se nikdy nemělo používat s vejci.
Pokud je důležitý vzhled, skleněná, nerezová nebo keramická mísa jsou vhodnou alternativou pro šlehání vajec.
3. Dlouhodobé-skladování mouky a jiných suchých potravin
Suchá mouka je obecně méně reaktivní než kyselá nebo slaná jídla, ale podmínky dlouhodobého{0}} skladování se mohou lišit.
Pokud mouka obsahuje vlhkost nebo je vystavena složkám, které během zpracování nebo fermentace vytvářejí organické kyseliny, může se zvýšit interakce s holým hliníkem.
Pro skladování v domácnosti,potravinářské-sáčky, uzavřené plastové nádoby, skleněné nádoby nebo jiné materiály speciálně určené pro skladování suchých-potravinjsou obecně praktičtější.
Stejný princip platí i pro ostatní suché přísady: je třeba zvážit zamýšlenou aplikaci-kontaktu s potravinami, spíše než předpokládat, že každá hliníková nádoba je vhodná pro neomezené skladování.
4. Vyhněte se dlouhodobému-skladování potravin v holém hliníkovém nádobí
Hliníkové nádobí efektivně přenáší teplo, což je jeden z důvodů, proč se široce používá k vaření.
Vaření a skladování jsou však různé podmínky použití.
Když jídlo zůstane v holém hliníkovém nádobí po mnoho hodin nebo dní, zvláště když jídlo jekyselé, slané nebo zásadité, je více času na interakci mezi potravinou a kovovým povrchem.
Praktickým přístupem je uvařit jídlo v hliníkovém nádobí a poté přemístit zbytky do vhodné-nádoby na uskladnění potravin.
5. Příprava hliníku a bylinné medicíny
Tradiční bylinné přípravky mohou obsahovat různé organické kyseliny, soli a další chemicky aktivní sloučeniny. Jejich interakce s hliníkem se může lišit v závislosti na konkrétních složkách a podmínkách přípravy.
Z tohoto důvodu by hliníkové nádobí nemělo být automaticky považováno za vhodné pro každý bylinný přípravek.
Při přípravě léčivých nebo rostlinných produktů dodržujtespecifické pokyny pro přípravu od kvalifikovaného odborníka, výrobce nebo platné regulační pokyny. Skleněné, keramické nebo jiné chemicky kompatibilní nádoby mohou být vhodnější, pokud není kompatibilita materiálu nejistá.
6. Míchání různých kovových nádob
Někdy se tvrdí, že pouhé společné používání železného a hliníkového nádobí způsobuje nebezpečné hromadění hliníku. Toto je příliš široké tvrzení.
Může způsobit mechanický kontakt mezi tvrdými a měkkými kovypoškrábání, oděru nebo opotřebení povrchu, zejména při agresivním tření nádobí. Koroze může být také ovlivněna, když jsou různé kovy vystaveny elektrolytu, jako je slaná voda.
Praktické doporučení je jednoduché: vyvarujte se zbytečnému abrazivnímu kontaktu, který poškozuje hliníkový povrch, a nepoužívejte nádobí se silně poškrábaným nebo poškozeným-kontaktem s potravinami.
A co eloxovaný nebo potažený hliník?
Povrchová úprava může výrazně změnit chování hliníkového výrobku.
Eloxovaný hliníkmá řízenou oxidovou vrstvu, která je tvrdší a odolnější než přirozeně vytvořený oxidový film. Potažené hliníkové nádobí může také poskytovat bariéru mezi jídlem a pod ním ležícím hliníkem.
Eloxování a povrchové úpravy však neudělají každý produkt vhodný pro všechny podmínky{0}}kontaktu s potravinami. Výrobek by měl být používán v souladu s pokyny výrobce, zejména s ohledem nateplota, kyselost, způsoby čištění a poškození povlaku.
Jak vhodněji používat hliníkové nádobí
Pro každodenní použití:
Postupujte podle kontaktních pokynů výrobce-pro potraviny.
Vyhněte se dlouhodobému skladování vysoce kyselých nebo slaných potravin v holém hliníku.
Přemístěte zbytky do vhodných skladovacích nádob.
Nepoužívejte nádobí se silně poškozeným povlakem.
Vyvarujte se agresivního drhnutí, které zbytečně poškozuje povrch.
Nepředpokládejte, že každá hliníková slitina nebo povrchová úprava má stejné vlastnosti-pro styk s potravinami.
U komerčních potravinářských zařízení potvrďte soulad s příslušnými předpisy pro-kontakt s potravinami.
Výběr hliníkových slitin pro potraviny-Kontaktujte produkty
Různé slitiny hliníku mají různé složení a charakteristiky zpracování.
Mezi běžné druhy hliníku používané v-produktech souvisejících s potravinami patří1050, 1060, 1100 a 3003, v závislosti na designu produktu a platných předpisech.
Pro aplikace ve styku s potravinami-nestačí pouze výběr slitiny. Výrobci by také měli zvážit:
Chemické složení
Povrchová úprava
Nátěrový systém
Výrobní proces
Požadavky na čištění
Typ jídla
Kontaktní teplota a doba trvání
Platné normy pro-kontakt s potravinami
Výrobek určený pro přímý styk s potravinami by měl být vyroben a certifikován podle požadavků cílového trhu.
Hliníkové výrobky a bezpečnost potravin
Tvrzení, že „hliník není bezpečný pro potraviny“, je přílišné zjednodušení. Hliník se za kontrolovaných podmínek široce používá při balení potravin, nádobí a zařízení na zpracování-potravin.
Užitečnější otázka zní:
Je tento konkrétní hliníkový produkt, povrchová úprava a zamýšlené použití v souladu s příslušnými požadavky pro-kontakt s potravinami?
U komerčních aplikací by si kupující měli vyžádat příslušnéspecifikace materiálu, dokumentace pro{0}}kontakt s potravinami, informace o nátěrech a zprávy o zkouškáchod dodavatele.
Klíčové s sebou
Hliník je lehký, tepelně vodivý a široce používaný v nádobí a{0}}produktech souvisejících s potravinami. Hlavním preventivním opatřením je vyhnout se tomuholý hliník je vhodný pro dlouhodobý kontakt s každým kyselým, zásaditým nebo slaným jídlem.
Pro dlouhodobé{0}}uchovávání potravin nebo chemicky reaktivních potravin může být praktickou alternativou sklo, keramika, smalt nebo vhodná nerezová ocel. U komerčních hliníkových-produktů přicházejících do styku s potravinami je třeba před nákupem ověřit slitinu, povrchovou úpravu a shodu s předpisy.
